味噌鮭魚配鳳梨莎莎醬
味噌鮭魚是日本常見的家常菜，Joël老師喜歡以味噌的鹹甜對上鮭魚的油脂，這樣濃郁的風味，非常搭配熱帶水果，因為水果對上油脂，有很強的畫龍點睛效果，這是一道非常美好的下酒菜。
材料 / Ingredients (12人份)
鮭魚 / 3公斤
味噌醃漬醬汁
味噌 / 360公克
味醂 / 360公克
白醋 / 180公克
醬油 / 240公克
嫩薑 / 180公克
麻油 / 90公克
鳳梨沙沙醬
鳳梨 / 2顆
牛番茄 / 6顆
紫洋蔥 / 120公克
薄荷 / 20公克
初搾橄欖油 / 300c.c.
白酒醋 / 90c.c.
粗粒黑胡椒 / 適量
海鹽 / 適量
做法 / Method
- 將所有醃漬材料混和，均勻塗抹在鮭魚上，放入冰箱冷藏至少2小時。
- 製作鳳梨莎莎醬，將所有材料混和，以海鹽及黑胡椒調味即可。大火加熱平底鍋，放入橄欖油。將做法1的鮭魚放進鍋中加熱，煎到表面焦黃之後放進預熱至攝氏200度的烤箱中加熱5分鐘即可取出靜置。
- 將煎好的鮭魚裝盤，淋上莎莎醬即可。
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