橙香酒醋磅蛋糕
「磅蛋糕」在法國稱為卡朵卡朵，是一種用重量來命名的蛋糕，顧名思義，主要是以一磅的麵粉、奶油、蛋和糖烘焙而成，有著綿密扎實的口感、十足的份量，以及咬下時散發出來的濃郁奶油香。
材料 / Ingredients (3條長條烤模)
無鹽奶油 / 336g
細砂糖 / 180g
海藻糖 / 156g
全蛋(不含殼) / 336g
低筋麵粉 / 270g
可可粉 / 66g
泡打粉 / 9g
調溫巧克力(約77%) / 90g
糖漬橙皮 / 180g
酒糖液
細砂糖 / 30g
水 / 37g
紅酒醋 / 10g
做法 / Method
※這裡使用的是長條型的模具。- 無鹽奶油以攪拌機打軟乳化。
- 準備一個鋼盆，將細砂糖和海藻糖倒入後拌勻，全蛋分4次加入，低筋麵份、可可粉和泡打粉則混和在一起之後分3次添加，並攪拌均勻。
- 加入糖漬橙皮與溶化的巧克力，一起拌勻。
- 烤箱溫度調整為170度，烤50分鐘。
- 在蛋糕烘烤的時候，可以先來準備「酒糖液」：將細砂糖及水煮到糖全部溶化後即可熄火，並加入紅酒醋。
- 將烤好的蛋糕刷上酒糖液(要連續刷2次)，再等蛋糕冷卻就完成了！
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