印度布瑞雅尼飯 Vegetable Biryani
源自於蒙兀兒帝國時期，充斥濃郁香料味的「印度布瑞雅尼飯」，通常會有雞肉、羊肉、魚肉或蔬菜作為主角，今天我們則選擇的是蔬菜。以大量香料組成，尤其加入頂級香料番紅花，不管在味道與色彩都增色不少。有別於我們一般的米食經驗，米粒間吃起來相當蓬鬆，現在有許多變化的吃法，像是加入堅果類、葡萄乾或是再煮鍋咖哩一起享用，也都配合得恰到好處。
延伸文章
塗抹香料時的樂趣 Rub It In
來4F喫飯！
份量/ 4人份
材料
Basmati印度長米 1杯
水 2杯
橄欖油 少許
薑/ 切末 1/2湯匙
大蒜/切末 1/2湯匙
青椒/切丁 1顆
青豆 15顆
紅蘿蔔/切丁 2顆
白花椰菜 1-2顆
辣椒/切片 1條
白酒 適量
優格 10湯匙
溫牛奶 100ml
番紅花 1小撮
香菜/剁碎1把
薄荷葉/剁碎1把
香料1
肉桂棒/切段 1根
丁香 4個
胡荽籽 1小撮
小豆蔻 10顆
小茴香籽 1湯匙
香料2
胡荽粉 1茶匙
胡荽籽 1小撮
茴香粉 1½茶匙
丁香粉 1茶匙
印度薑黃粉 1½茶匙
印度辣椒粉 2茶匙（依照自己吃辣的口味而定）
做法
準備：鍋內放入水，以大火將米煮三分鐘後，水瀝乾後備用。
1. 少許油熱鍋，放入香料1（肉桂棒等）的食材， 隨後加入薑與大蒜。
2. 依序放入青椒、青豆、紅蘿蔔、花椰菜與腰果後繼續拌炒。
3. 繼續加入香料2與辣椒後，再加少許白酒。
4. 加入優格5湯匙，取出一些佐料備用，剩下佐料加入另外優格5湯匙繼續拌炒，以適量鹽調味。（增加層次）
5. 溫牛奶先與番紅花混合調色，加入準備好的米拌勻上色，增添色彩。
6. 步驟5的米加入步驟4，再加入取出備用的蔬菜。
7. 撒上香菜與薄荷，將鍋子放在另一個裝滿水的鍋子裡煮約30分鐘，讓鍋底有一些焦層（鍋巴），也可以放入烤箱以攝氏180度烤20-30分鐘。
8. 盛盤後可再撒上薄荷葉裝飾即可。
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