海岸鮮蝦
從漁港買來的新鮮蝦子不剝殼，直接用下了海鹽的滾水煮過，起鍋去殼後再撒上海鹽翻動、靜置，最後用水沖去多餘的鹽份，讓蝦子吃起來充滿意想不到的鮮甜滋味。
材料 / Ingredients (12人份)
草蝦 / 36隻
綜合海藻 / 120g
檸檬 / 6顆
竹筍 / 3支
四季豆 / 36根
蘆筍 / 12支
茴香 / 1把
海鹽 / 30g
現磨黑胡椒 / 適量
陳年酒醋醬汁
義大利陳年香脂醋 / 300c.c
蜂蜜 / 90c.c
日式芥末美乃滋
日式芥末醬 / 60g
原味美乃滋 / 120g
做法 / Method
- 準備食材：草蝦燙熟後去殼；綜合海藻泡軟、瀝乾；竹筍燙熟後切片；四季豆與蘆筍燙熟後切段。
- 製作<陳年酒醋醬汁>，混合所有材料，熬煮濃縮至一半即可。
- 製作<日式芥末美乃滋>，混合所有材料冷藏即可。
- 將檸檬去皮，一半切下果肉 ; 另一半擠汁。
- 在盤子上鋪上海藻，接著放上蔬菜，再放上草蝦、檸檬果肉、撕成小片的茴香，最後淋上少許檸檬汁、灑上海鹽、現磨胡椒。淋上兩種醬汁即可。
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