XO醬炒雙鮮
有著雙喜臨門吉祥含義的「XO醬炒雙鮮」，濃郁帶有些微嗆辣的XO醬，帶出海鮮甘甜香氣，滋味鮮美爽口不油膩。今天我們選擇的是蝦仁與墨魚，你也可以換成自己喜歡的海鮮，像是干貝、花枝或魚片等。XO醬裡含有頂級干貝、上等金華火腿與蝦米辣椒等，現今有許多改良版本或是加入台灣在地食材製作而成。口味稍重所以相當適合搭配海鮮、白肉與蔬菜等較為清淡的食材。XO醬炒雙鮮不管是過年團圓或宴客都顯得澎湃討喜，是年夜菜中不可或缺的一道料理。
份量/ 4人份
材料
熱炒油 適量
蒜末 約4瓣
蝦仁/開背去腸泥 8尾
墨魚/切成適當大小與喜歡的形狀 1尾
辣椒/切片 1/2條
紅蘿蔔/切斜片 1/2根
蘆筍/切段 約8根
米酒 2-3湯匙
調味醬
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙（上色用）
白胡椒 少許
白醋 1/2茶匙
XO醬 2湯匙
做法
1. 熱鍋加入適量熱炒油，先加入一半的蒜末（稍微拍過剁碎即可），加入海鮮炒至上色取出備用。（先將海鮮的香氣以煎的方式釋放出來）
2. 用同一只鍋子，適量熱炒油再加入另一半的蒜末以大火爆香，加入辣椒炒紅蘿蔔與蘆筍，加入海鮮繼續拌炒。加入米酒，以大火將醬汁濃稠收乾。
3. 依序加入鹽、醬油、白胡椒與白醋，最後加XO醬拌炒即完成。
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另外與大家分享如何處理墨魚（其他頭足類也是一樣的處理方式）
1. 將墨魚的頭足與驅幹（身體）分離。
2. 軀幹裡的軟骨取出。
3. 兩側鰭（可以游泳的翅膀）沿著軀幹（身體）取下。
4. 分別去除軀幹與鰭的薄膜。
5. 將嘴部（硬硬的結構）取出。
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