勃根地紅酒燉牛肉
法國的勃根地區域是世界著名的葡萄酒產地。以迷人的紅酒，加上美麗的香料，讓牛肉在醃製的時候完美吸收醉人的芬芳。這道經典的法式名菜雖然前前後後花費許多時間，但飽滿光澤的肉質與入口軟嫩的口感，只有「完美」兩字可替代。
材料 / Ingredients (1人份)
牛腹肉 / 1塊
牛褐高湯 / 2L
切碎番茄 / 1罐
番茄糊 / 3匙
牛腹醃汁
肉桂棒 / 15/g
八角 / 4粒
月桂葉 / 3片
原粒黑胡椒 / 15g
俄力岡 / 1匙
百里香 / 4根
巴西里梗 / 20g
蒜仁 / 40g
紅蘿蔔 / 150g
洋蔥 / 200g
西芹 / 3根
蒜苗 / 1根
紅酒 / 3-4L
配菜
馬鈴薯 / 1顆
海鹽 / 適量
奶油 / 適量
鮮奶油 / 適量
做法 / Method
牛腹醃汁
- 將紅蘿蔔、洋蔥、西芹切成小塊；蒜苗切成小段，準備一個鍋子，就可以將牛腹醃汁的材料(包括前面切好的蔬菜)都放入，並倒入紅酒，紅酒的量需要稍微蓋過食材，在冰箱靜置一個晚上。
※用去買昂貴的紅酒，但紅酒的挑選最好是Dry(不甜)的酒款，以襯托出料理的層次感。 - 取出醃製的牛腹與配料，先將牛腹肉取出切成適當大小，再以濾網將醃汁和其他蔬菜分開，就可以將裝著醃汁的湯鍋以小火烹煮到滾沸，記得加入牛褐高湯及肉桂棒一起熬煮。
- 平放在盤子上的牛腹肉在兩面分別灑一點白胡椒、鹽、粗粒黑胡椒調味，接著裹上一層中筋麵粉，之後煎起來也會比較香，醬汁也會因有澱粉的加入而變得較為濃稠。
- 平底鍋熱鍋後倒入橄欖油，將牛腹肉四面煎的焦香上色。
- 將煎好的牛腹肉放入醬汁中一起燉煮，在燉煮的空檔另起一鍋，炒醃製過的蔬菜，並在翻炒過程中加入番茄糊，炒勻後加入醬汁裡。
- 將燉煮中的醬汁稍微調味，這個時候可以來點適量的百里香、迷迭香與切碎番茄，接著熄火，將醬汁送進烤箱，上下火調整約200度，烤個90分鐘。
- 烤好的燉牛以湯匙將浮油撈起，牛腹肉也先夾起來，再以濾網過濾掉蔬菜，只留下湯汁就好。湯汁回鍋烹煮，加點鹽巴調味，就可以將牛腹肉與湯汁盛盤了！
馬鈴薯泥
- 馬鈴薯去皮後，滾一鍋熱水，將馬鈴薯煮到熟軟。
- 將煮好的馬鈴薯壓成泥狀，加入適量的奶油、海鹽、白胡椒粉，鮮奶油每次慢慢地倒出一點，最後將馬鈴薯泥拌勻備用。
- ※牛腹肉擁有最佳的瘦肉與肥肉的比例，如果不好採購，也可以挑選牛腩來燉煮。
※沒烤箱也沒關係，放入烤箱的動作也可用爐火燉煮來取代，一樣要蓋上蓋子煮個90分鐘，讓醬汁入味。
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