許多調味所交織特殊香氣的「魚香茄子」是常見的川菜，如果要歸類實至名歸可以放在開胃下飯菜單裡。先以油炸的方式稍微處理過茄子，不但使顏色更為漂亮、也會因為油溫的關係縮短烹飪時間。大家一定困惑既然叫魚香茄子，怎麼都沒用到魚呢？原來蔥薑蒜是四川民間獨特料理魚類時常用的調味辛香料，後來這種調理方式就叫魚香。不敢吃茄子的朋友也不用擔心，換成豬肉便成魚香肉絲，或是將醬汁收乾一些成為魚香醬，拌飯、拌麵一樣再推三碗飯。
這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行。
份量/ 3-4人份
材料
長茄/切成5cm長後對剖 3條
炸油 約1杯
豬絞肉 約30g
蔥/切末 1把
薑/切末 約1大匙
蒜頭/切末 2顆
豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
烏醋 少許
麻油 少許
砂糖 1茶匙
水 約50ml
做法
1. 起油鍋溫度約攝氏180至200度（即材料下去會冒泡的狀態），將切好的茄子油炸30秒至金黃微焦後撈出。
2. 煎盤以中小火預熱後倒入炸油，炒香絞肉與蔥薑蒜末。
3. 待香氣出來與絞肉熟透變色後放入豆瓣醬，以小火烹煮至香氣四溢，放入剩餘的調味料。
4. 最後將油炸後的茄子加入煎盤中，煮至茄子熟透並均勻吸附醬汁，上桌前撒上蔥末（份量外）即完成。
No comments:
Post a Comment