法式可麗餅佐香草草莓果醬
起源於布列塔尼地區,有別於一般市面上吃到的薄脆可麗餅,傳統法式可麗餅吃起來口感較為鬆軟,層層疊起,抹於麵皮上的酸甜果醬帶來層次,最後撒上糖粉、淋上各式繽紛美味的果醬,或是以新鮮水果(野莓)、融化巧克力與冰淇淋在上頭裝飾。
當然,也可以吃原味的法式可麗餅,簡單撒上糖粉;或是製作成鹹可麗餅,加入火腿、乳酪或培根等各式配料;不管是鹹是甜,都可以換成自己喜歡的配料,在家裡輕鬆享受一場法式饗宴,如果能配上順口的蘋果酒一起享用,便更能領略傳統搭配的美好滋味。
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這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理,每個星期三可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取限量食譜卡。
份量/ 5片
材料
可麗餅
低筋麵粉 80g
糖 1茶匙
鹽巴 1小撮
蛋 1顆
牛奶 90ml
水 90ml
融化奶油 1湯匙
香草草莓果醬
草莓/去蒂切塊 100g
檸檬汁 1茶匙
香草莢/對剖取籽 1/2根
糖 30g
鹽巴 1小撮
做法
可麗餅
1. 混合篩過的麵粉、糖與鹽巴,另外混合蛋、牛奶與水,接著將乾濕料分次拌勻。
2. 最後加入融化奶油,並將麵糊攪拌均勻後,蓋上保鮮膜放入冰箱1 小時讓麵糊休息。
3.麵糊從冰箱拿出來後用篩子過濾一次讓麵糊比較細緻。此時預熱平底鍋,用紙巾抹一點點奶油(份量外)上去以免沾鍋,倒入1 勺麵糊,快速把鍋子轉一下,讓麵糊平均延展在鍋底變成薄薄的一層。
4. 等到麵糊開始冒小泡泡,底部也成形了之後,翻過來把另一面也煎到上色,依序煎完所有的可麗餅即可(每次都要抹一層奶油)
香草草莓果醬
1. 草莓混合檸檬汁、香草莢和香草籽、糖和一小撮鹽巴入鍋用中火煮至沸騰。
2. 把火轉小,讓鍋內保持微滾,持續燉煮至濃稠,以這個量約需5-10分鐘,份量多的話時間要增加。
3. 試試看甜度跟酸度,適量地用檸檬汁和砂糖微調成自己喜歡的口味即可。
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