biscuit Bugnes

里昂麻花餅 Bugnes

「里昂麻花餅」是將麵糰捻成如緞帶般，油炸後撒上糖粉的點心，因為外型還有著「天使之翼」的美麗名字。傳統天主教國家在復活節前四十天會進入守齋期，這段間不能吃任何油膩食物，所以在那之前大家會烹調家中剩餘的油脂，這時在法國里昂的傳統主婦們會製作麻花餅，後來演變為里昂地區四旬齋前狂歡慶典必備的應節點心。

通常麻花餅有兩種：較為酥脆口感的是今天與大家分享的「里昂麻花餅」，打結捻成緞帶狀後油炸；另一種口感偏鬆軟，通常很少打結且麵糰本身較厚，像是枕頭一樣的形狀。


份量/ 約15-18條
材料
新鮮酵母 10g
牛奶 60ml
高筋麵粉 150g
砂糖 15g
鹽 1.5g
蛋黃 30g
白蘭地 cognac 25ml
橙花水 3ml
奶油 30g
糖粉 適量


做法
準備：炸油一鍋
1. 將新鮮酵母打散後加入牛奶，拌勻至完全融化備用。

2. 過篩的高筋麵粉、砂糖與鹽，拌勻後在中央做出凹槽，放入蛋黃，再加入步驟1持續拌勻。

3. 依序加入白蘭地、橙花水與奶油，混合拌勻。

4. 整合成麵糰至圓形表面光滑狀態（可適時加入高筋麵粉），封上保險膜，放置溫暖處（陽台等）快速發酵到一倍大。

5. 靜置冷藏庫讓麵糰冷卻。

6. 麵糰桿平後捲成麻花的形狀，放入攝氏160度的油鍋中炸至金黃色即可取出。

7. 盛盤後稍微放涼，撒上糖粉。