香脆馬鈴薯絲餅
「香脆馬鈴薯絲餅」將帶有澱粉質的馬鈴薯刨成絲,增加不少口感表現,先煎後烤除了不用擔心容易煎焦之外,也完美呈現表皮酥脆而裡頭綿滑鬆軟的風味,味道濃厚香甜且紮實富有飽足感,可以直接當成早午餐的主食來享用。特地煎上酥脆火腿與挖上一匙酸奶,味蕾馬上獲得美妙平衡,不過如果覺得麻煩,其實單吃也就相當過癮囉!
馬鈴薯主要成分除了澱粉之外,其中水溶性纖維質含量也很高,能促進腸道蠕動,同時兼具纖維與綿滑柔軟的口感。另外含有豐富維生素C與鉀等營養價值,在歐洲有「大地的蘋果」之美稱。飲食習慣上,歐洲人會把馬鈴薯當作主食,而亞洲人偏好將馬鈴薯當成蔬果入菜。馬鈴薯擁有這麼多優點,還能輕鬆簡單做成「香脆馬鈴薯絲餅」,更會讓你一不小心整份吃光,覺得意猶未盡呢!
份量/ 4人份
材料
馬鈴薯/去皮刨絲 2顆(馬鈴薯的量依家裡平底鍋大小而定,以鋪滿為主)
海鹽 適量
特級橄欖油 適量
黑胡椒 適量
帕瑪火腿/切絲風乾 50g
青蔥/切碎 1支
酸奶(sour cream) 30g
做法
1. 將馬鈴薯絲混合適量海鹽,靜置半小時。
2. 將步驟1以清水瓢洗,濾去多餘水分後備用。
3. 加熱平底鍋放入特級橄欖油,將準備好的馬鈴薯絲放進鍋內加熱,於上層再加一些特級橄欖油煎至表面定型,帶鍋放入烤箱內以攝氏170度烤25分鐘至金黃即可,(如果不帶鍋放於烤盤上烤需要兩倍的時間約50分鐘)取出後以擦手紙瀝去多餘油脂備用。
4. 加熱平底鍋,放入特級橄欖油,將火腿以小火煎至酥脆,瀝去多餘油脂(擦手紙)備用。
5. 將馬鈴薯絲餅切塊,以海鹽與黑胡椒調味,接著將所有材料裝盤即可。
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