菠菜風味班尼迪克蛋
說到早午餐，許多人應該會直接聯想到：手工英式瑪芬、緩緩流動的半熟蛋黃與美味且無比罪惡的荷蘭醬，光是想都讓人不禁吞了口水。今天要與大家分享簡單容易做的組合：滑嫩水波蛋；荷蘭醬改以帶有豐富營養的菠菜醬汁（菠菜不但能改善貧血、促進腸胃蠕動，還能保護眼睛！），至於瑪芬就以家中多的土司或麵包代替吧！
然而，不管改成什麼版本，班尼迪克蛋的靈魂便是半熟蛋黃與醬汁完美結合，再隨意搭配火腿和富有飽足感的麵包，一次滿足味蕾與營養，真是超級撫慰人心啊！
份量/ 4人份
材料
菠菜醬汁
菠菜/取葉川燙 50g
白酒醋 30c.c.
玉米粉 10g
吐司/切片 50g
黑胡椒牛肉火腿/切片 5片
紅酒醋 100c.c.
蛋 4顆
帕瑪乳酪/磨碎 10g
做法
1. 製作菠菜醬汁，將所有材料混合，以手提式攪拌機打至滑順。再將菠菜泥放入醬汁鍋內大火煮至濃稠，以海鹽與黑胡椒（材料外）調味。
2. 將吐司與黑胡椒牛肉火腿以攝氏170度烤25分鐘至火腿乾脆、吐司金黃即可備用。
3. 製作水波蛋，以湯鍋加熱兩公升的水，加入紅酒醋（白酒醋或任何其他醋都可以）。將蛋打入碗內，接著以非常輕之力道放入水中以小火煮至想要的熟度即可備用。
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