Italian tomato beef tenderloin

義式鄉村茄汁菲力

將菲力牛的多汁都鎖在肉質中，搭配完全義大利風情的番茄醬汁，這是一鍋到底的美味料理，將所有食材的精華都濃縮在一起，使人越嚼越香。

材料 / Ingredients (1人份)

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菲力牛排 / 120g

迷迭香 / 適量

海鹽 / 適量

粗粒黑胡椒 / 適量

橄欖油 / 適量

麵粉 / 適量

配料

巴西里 / 適量

俄力岡 / 適量

蒜碎 / 20g

洋菇 / 80g

洋蔥 / 20g

白酒 / 30ml

番茄醬汁 / 200ml

酸豆 / 15g

芥末 / 少許

季節蔬菜 / 適量

做法 / Method

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1. 菲力牛排修清(“修清”就是指用刀子去除肉片上多餘的油脂與筋)後切成適當大小，以迷迭香、海鹽、粗粒黑胡椒，及橄欖油調味，醃製一段時間。
2. 將巴西里、俄力岡、酸豆、洋菇切碎，洋蔥切成小段備用。
3. 將醃製好的牛排以餐巾紙擦乾表面，再裹上一層薄薄的麵粉。
4. 平底鍋熱鍋，倒入橄欖油，香煎牛排，表面煎上色後翻面，同時在平底鍋中空出一個區塊，放入洋蔥、洋菇、蒜碎一起炒，因為洋菇本身很會吸油，所以在翻炒過程中可視情況再補倒一些橄欖油。
5. 牛排擺在鍋中一旁不用取出，在蔬菜中繼續加入迷迭香和酸豆翻炒。接著依序倒入番茄醬汁、白酒、芥末，以海鹽、粗粒黑胡椒稍微調味後烹煮，讓牛排肉也能吸收到醬汁的味道，肉質煎至3-5分是最適合的口感。
6. 最後加入白酒醋再煮一下即可熄火。
7. 起鍋時再滴入少許白酒醋，增加醬汁的高雅酸味。
8. 先將整塊牛排肉夾起，用刀子切成合適的塊狀，之後在鍋中的醬汁裡倒點橄欖油，撒點海鹽，就可以湯匙舀起淋在牛排肉上，再搭配當季蔬菜均衡一下。

※所謂的「一鍋到底料理」，就是只使用一個鍋子製作整個餐點，且在烹煮煎炒的一個過程中就完成了主餐(牛排)、醬汁及配菜。在宴客的忙碌廚房中可以節省很多的程序與時間，是主廚推薦必學的料理之一。