Macaron馬卡龍

巧克力馬卡龍

馬卡龍的做法其實並不困難，但是卻往往會在一些小細節上功虧一簣。完美的馬卡龍表面光滑無坑疤，在燈光照射下泛著閃耀的光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，外酥內軟的迷人滋味，都是精心烘烤的成果。

材料 / Ingredients (12人份)

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杏仁粉 / 187g

糖粉 / 224g

可可粉 / 37g

蛋白 / 75g

水 / 75g

細砂糖 / 225g

蛋白 / 75g

巧克力內餡

鮮奶油 / 240g

麥芽糖 / 72g

56%苦甜巧克力 / 300g

無鹽奶油 / 150g

做法 / Method

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1. 杏仁粉、糖粉、可可粉混和後過篩。
2. 在做法1中加入75g的蛋白，再拌成膏狀(杏仁膏)
3. 開始煮糖水：細砂糖+水
4. 75g的蛋白以攪拌機低速打到”微發”，等到糖水滾了之後，把糖水加入攪拌機中的蛋白，速度調整成快速打發(此時，鋼盆的溫度會溫溫的，大約為40度)。
5. 將作法2及作法4拌在一起，先壓，再挖旁邊，提起來壓，直到流下來的速度有滑順的感覺。
6. 用擠花袋(用平口圓嘴)，將拌過的杏仁膏放入。
7. 在油紙烤盤上擠成一個個圓餅狀，放置在一旁，等到圓餅表面乾燥後才可以進入烤箱烤。
8. 馬卡龍要分兩次烤：先以150度，只用上火，烤個6分鐘，之後，再以120度上下火的模式，烤12分鐘。(馬卡龍在烤箱內的時間不一定，需要看烤箱的狀況來做調整。)
9. 取兩片馬卡龍，中間填入巧克力餡，再把兩片馬卡龍合起來，就完成了！

巧克力餡作法

1. 將鮮奶油和麥芽糖煮到滾，再倒入巧克力裡，用刮刀拌勻。
2. 接著，加入無鹽奶油(奶油先要放在室溫乳化，比較好攪拌)，拌勻之後先冷藏一下。