Pudding Caramel

法式香嫩布丁

擁有跟焦糖烤布蕾不同的造型與做法，香嫩布丁雖然長相類似市面的雞蛋布丁，有滑溜柔軟的口感卻少了香料及防腐劑，只有Q嫩的奶香，與入口即化的感動。

材料 / Ingredients

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布丁

鮮奶 / 500g

動物性鮮奶油 / 500g

砂糖 / 15g

海藻糖 / 175g

蛋黃 / 300g

香草莢 / 1/4根

焦糖

葡萄糖漿 / 50g

細砂糖 / 175g

動物性鮮奶油 / 90g

鮮奶 / 30g

做法 / Method

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1. 將鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖倒入鍋中煮到砂糖全部溶解，溫度至燙手的程度。
2. 可另外剖1根香草莢，將香草和香草莢一起加入鍋中，增添風味。
3. 準備一個大碗，將全部的蛋黃打勻，接著，把做法2的鮮奶液慢慢地倒入蛋黃液中，拌勻後過濾。
4. 在布丁杯中擠入約4克的[焦糖]，再倒入做法4的布丁液。
5. 把裝滿布丁液的布丁杯放在烤盤上，加入適量的水，封上一層鋁箔紙，就可以放入烤箱。
6. 以160度，先烤30分鐘，至布丁有點半凝固的狀態，再計時20分鐘，烤至布丁搖晃時，布丁液不會晃動，就可以了。
7. 將烤好的布丁放入冰箱冷藏約1小時，即可食用！

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焦糖作法
1. 將葡萄糖漿與細砂糖放入鍋中煮至焦化。
2. 另外將鮮奶與動物性鮮奶油攪拌均勻後，慢慢地加入焦糖中，此時要小心鍋中的焦糖會有點向上滾沸喔。
3. 放置在一旁放涼，再裝入三角袋中備用即可。