Pie

美味香煎蘋果塔

撒上酥菠蘿的蘋果塔，從酥脆的上層到充滿奶油焦香的甜蘋果，以及特製的塔皮，三層的口味變化總是會讓人忍不住一口接著一口。

材料 / Ingredients

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法式沙布蕾塔皮

有鹽奶油 / 300g

低筋麵粉 / 500g

鹽巴 / 10g

砂糖 / 100g

蛋黃 / 2顆

杏仁餡

奶油 / 100g

糖粉 / 100g

全蛋 / 100g

杏仁粉 / 100g

酥菠蘿

奶油 / 30g

糖粉 / 30g

鹽巴 / 2g

低筋麵粉 / 40g

杏仁粉 / 18g

白蘭地 / 1-2匙

香煎蘋果

蘋果 / 2顆

奶油 / 50g

*生紅豆(壓塔皮用) / 100g

做法 / Method

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1. 將[法式沙布蕾塔皮]攪拌均勻的塔皮麵糰裝入塑膠袋，放入冷凍庫30分鐘。
2. 冷凍的塔皮在冷凍30分鐘後，須從冰箱退冰1小時，才能使用。
3. 把塔皮橄平，厚度維持約0.5公分，就可以放入派盤中整形，把多餘的塔皮切割掉。
4. 把生紅豆平均鋪在塔皮上，烤箱設定約170度，15分鐘，烤至”半熟”的狀態。
5. 烤好的塔皮放涼，取出紅豆，均勻的在塔皮表面鋪上一層[杏仁餡]，擺上蘋果塊，進烤箱，以170度烤個20分鐘。
6. 最後，撒上[酥菠蘿]，繼續再烤15分鐘，就完成了！

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法式沙布蕾塔皮作法
1. 將有鹽奶油、鹽巴、砂糖放入攪拌機中拌勻。
2. 接著加入蛋黃拌勻後→再加入低筋麵粉，一起攪拌。
3. 最後加入動性鮮奶油。

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杏仁餡作法
1. 將奶油與糖粉以攪拌機打到微發，再加入全蛋繼續打，最後加入杏仁粉，攪拌均勻。

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香煎蘋果作法
1. 蘋果削皮、去果核、切成小塊。
2. 平底鍋放入奶油加熱至焦化時，就可以將蘋果塊放入平底鍋，煎到表面上色，起鍋備用。

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酥菠蘿作法
1. 將奶油、糖粉、鹽巴一起攪拌均勻。
2. 另外將低筋麵粉和杏仁粉混和在一起後過篩，加入(1)的材料一起拌勻。
3. 最後加入適量的白蘭地。
4. 將混和均勻的材料再次以濾網過篩，平均的鋪在烤盤上，以170度烤15分鐘就可以了。