南瓜雞肉鹹塔
Quiche源自於法國阿爾薩斯( Alsace)地區，指的是「鹹口味的塔」，其中主要成份為蛋、鮮奶油、乳酪，而內餡材料包羅萬象，從肉類、海鮮到蔬菜都可以搭配做口味上的變化，也可稱得上是一道清冰箱的料理卻不失法式優雅喔！
材料 / Ingredients (12人份)
塔皮
無鹽奶油 / 475g
糖粉 / 160g
全蛋 / 240g
低筋麵粉 / 705g
高筋麵粉 / 235g
泡打粉(B.P.) / 5g
鹽巴 / 7.5g
蛋汁
動物性鮮奶油 / 540g
牛奶 / 540g
全蛋 / 405g
鹽巴 / 16.2g
內餡
橄欖油 / 少許
櫛瓜(切小丁.炒熟) / 2支
洋蔥(切小丁.炒熟) / 兩顆
南瓜(切小丁.炒熟) / 半顆
去骨雞腿肉 / 3支
粗粒黑胡椒 / 少許
乳酪絲 / 200g
做法 / Method
- 杏仁粉、糖粉、可可粉混和後過篩。
- 內餡的材料：將櫛瓜、洋蔥、南瓜、雞腿肉切成小丁，並用橄欖油炒熟，備用。
- 製作[塔皮]：將糖、奶油拌勻，全蛋要分次加入，拌均勻之後加入麵粉類，放冷藏冰硬(約20分鐘)。
- 等到塔皮硬了之後從冰箱中拿出， 平後放進派盤模型中整型，就可放入烤箱，以180度，約烤20分鐘。
- 等待的時間，來製作[蛋汁]：將全部材料拌均勻過篩即可。
- 將烤好的塔皮拿出，放入炒熟的內餡以及蛋汁，再送進烤箱烤到表面蛋汁呈現凝固(以220度，約15分鐘)。
- 把鹹塔從烤箱中拿出，上面撒上乳酪絲，送回烤箱再以220度，烤15分鐘，就完成了！
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