布里歐
布里歐麵包是法國最主要的兩種麵包之一，基本配方以雞蛋和大量的奶油為主，因此雞蛋和奶油品質就顯得很重要。典型的布里歐的形狀像長笛似的，看起來有點像大牛角，但也可以藉由不同的整形烤出圓形或長條形或辮子形的布里歐麵包。
材料 / Ingredients (12人份)
高筋麵粉 / 1090g
鹽巴 / 22g
細砂糖 / 131g
麥芽精 / 3.3g
新鮮酵母 / 44g
全蛋 / 491 g
水(冰塊水) / 175g
無鹽奶油 / 545g
配料
藍莓 / 15顆
覆盆子 / 15顆
珍珠糖 / 少許
做法 / Method
- 高筋麵粉、鹽巴、麥芽精、全蛋與水一起放入攪拌缸內，攪拌均勻後加入新鮮酵母，攪拌至"6分筋”再加入細砂糖，攪拌至”8分筋”慢慢加入奶油至”10分筋”即可。
- 基本發酵30分鐘，分割，入冷藏冰硬鬆弛，整形，最後發酵時間1小時。
- 烤焙溫度250度，烤8至10分鐘。
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