Bread Dough

湯種麵團製作

這次湯種麵糰的做法，是在製作主麵糰時加入適當比例的湯種，然後一起揉製成糰，家裡如果有攪拌機幫忙打揉相對地會省力很多。

http://cook.wedargroup.com/recipe/rs061.html

材料 / Ingredients

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主麵團

高筋麵粉 / 250g

細砂糖 / 30g

鹽巴 / 3g

乾酵母 / 3g

煉奶 / 23g

冰塊水 / 50g

無鹽奶油 / 25g

牛奶 / 110g

湯種

水 / 25g

高筋麵粉 / 25g

*這個配方的麵粉約可做一模吐司+2個紅豆麵包+2個菠蘿麵包

做法 / Method

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湯種作法
1. 1.將水煮至大滾後，加入高筋麵粉攪拌均勻，放涼後冰入冰箱約8小時。

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主麵團作法
1. 將細砂糖、乾酵母、鹽巴、高筋麵包加在攪拌機中，攪拌均勻。
2. 準備一個碗加入奶油、水__________克、煉奶混合均勻後，慢慢地倒入攪拌機中一起攪拌。
3. 一開始先使用2速，打到鋼盆的周圍沒有黏粉，就可以在主麵糰中加入製作好的[湯種]。
4. 在打到”7分筋”的時候加入奶油__________克，攪拌機轉成4速，注意鋼盆內的溫度別超過26-29度℃(可以在鋼盆外準備一袋冰塊水降溫)，繼續打到10分筋才算OK。
5. 要準備將麵糰拿起前，先加入一點沙拉油，幫助麵團取出，稍微揉一揉之後放入大鋼盆內，封上保鮮膜進行基本發酵。
6. 基本發酵約40分鐘，發酵環境的溫度約控制在28度C左右。
7. 將基本發酵完成的麵糰分割成60g的小麵糰，並分別搓圓，放在盤子中鬆弛10分鐘。
8. 接下來便可依照不同麵包來做後半段作法的變化。